» Přejít na pracovní web

Polívky podle Slávindy inspirované jeho babičkou

Babička s dědou fakt výborně vařili. Jako děti jsme zdobili stůl jako v hotelu. Byli na to trochu ujetý, všechno muselo být na 110%. Mělo to trochu nevýhodu - když jsem trochu blbě pohnul příborem, hned jsem dostal otázku, jestli mi to nechutná. Asi před 10 lety jsem chodil za babičkou do kuchyně, všechno mi ukazovala a napsala mi i další recepty.

Pak už jsem si to podle toho stylu mohl sám odvodit.

Krémové polévky - lze použít na květákovou, dýňovou, pórkovou, kedlubovou, nebo třeba paprikovou

Základ: dáme zesklovatět cibuli na máslo nebo sádlo, pak se přidá zelenina a podlije se to buď hovězím nebo kuřecím vývarem (já vepřový zatím nepoužil, tak nevím), pokud není vývar, tak je dobrý Würzl. Toho vývaru/vody jen tak, aby zelenina navrchu vyčuhovala a nebyla potopená - část se může dusit. Vaříme pod pokličkou, občas zamíchat. Podstatné je, že nic nezahušťujeme moukou a krémová konzistence vzniká z rozmixované zeleniny.

Ingredience - pro všechny společné

  • 1-2 cibule,
  • vývar/Würzl,
  • sůl, pepř,
  • mrkev (neplatí pro dýňovou a pap.),
  • smetana 30%,
  • žloutky podle množství polévky (cca 2žl. na 3 porce)

Dýňová:

dýně bez jader (nejlíp mi jdou oddělit lžící) nakrájená na kousky cca 1x2x3 cm jak to vyjde - není třeba loupat; docela rychle změkne i se slupkou koření - je dobré Sluneční polibek od Sonnentoru, nebo Anděl strážný :) Můžete si tady vyhrát a namíchat si vlastní kombinaci podle vůní co vám sedne, např. z kurkumy, papriky, chilli, suš. česneku, hořčice, kmínu atd. Dělám to tak, že mám v lednici uvařenou polívku bez bylin třeba na 3 dny a dávám tam co mě napadne do hrnce při ohřívání každý den jinak.

Květáková

květák, 3 mrkve, koření - muškátový květ (nebo oříšek) - opatrně, dá se to snadno přepálit. Když se to trefí, krásně to násobí vůni květáku. Na chatě jsem tohle koření neměl, tak jsem tam zkusil ten Sluneční polibek a kdyby tam nebylo moc pepře, tak by to dopadlo docela dobře. Asi by se dal kombinovat muškát s kurkumou, příště zkusím.

Pórková

může být víc mrkve, může se přidat brambora pro zahuštění, případně po rozmixování přidat vajíčko a dovařit.

Kedlubová

např. 2 kedluby, 2 mrkve, může být i brambora, kus brokolice - ta je dost podobná kedlubu, tak se to dá dobře kombinovat, nebo udělat stejně jen brokolicovou. Ke těm se hodí pepř, ale opatrněě :)

Papriková

- zelené slovenské papriky, nebo i další spíš méně sladké, brambora,
koření - sladká i pálivá paprika, chilli, no jo nic pro děti - to maj rádi hlavně hoši a když jim to uděláte, budou mít rádi ještě víc vás :) Klobása - čabajka (žádnej levnej shit) - tu vaříme vcelku v polívce a před mixováním je potřeba ji vyndat, nakrájet a po rozmixování vrátit zpět do polívky. To je proto, aby v ní zůstala chuť a všechno se nevyařilo a nezůstaly tam kolečka jako z podrážky. To platí samozřejmě třeba i u zelňačky a dalších polívek, kam se dává klobása.




A nakonec...

Kedlubová, květáková - část zeleniny můžeme dát stranou a pak vrátit do rozmixovaného základu

Podle chuti nakonec do polívek můžeme přidávat smetanu sladkou - rozmíchat, nebo k ní i zakysanou - nemíchat, kydnout to tam při servírování a roztahat vidličkou po hladině :)

Pro zjemnění je skvělé rozmíchat žloutky ve sladké smetaně a přidat do polévky. To je ale pak potřeba znovu ohřívat po rozmíchání v rozmixované polévce. V lednici je lepší mít polívku bez smetany a žloutků, aby se tak rychle nekazila.