» Přejít na pracovní web

Vajíčko na měkko

Jak uvařit vajíčko na měkko dokonale, aby neprasklo? Aspektů, které to ovlivní, je více:

vejce na měkko
  • Samozřejmě doba varu
  • Velikost vajec
  • Teplota vajec na začátku vaření
  • Tloušťka skořápky
  • Stáří vajec
  • Poloha vajec při vaření
  • Použití pokličky

Jak dlouho vařit?

Když beru v úvahu střední velikost, nejlépe na vajíčko na měkko vycházela tato metoda:

Vejce z lednice dáme do rendlíku s vodou cca 40° (teplá z kohoutku), přiklopíme pokličkou a vajíčka v ní chvíli necháme, aby se srovnala teplota, než bude voda vlažná. Používám elektrický sporák, který dám na max a když se začne voda vařit (větší bublinky - 0,5cm proplouvají na hladinu), stáhnu teplotu a zapnu odpočet na 3 minuty. Po této době odliju vařící vodu do dřezu a rendlík s vajíčky naplním studenou na 1 minutu.

Velikost vajec

suplera

Čím jsou vejce větší/menší, tím je třeba zohlednit dobu varu. Všechny časy zde uvedené se vztahují k velikosti M.

Dejme tomu, že u velikostí L/S počítáme +/- 1 minutu.

Zde je to ale na našem citu a pokusech, protože někdo by mohl uznávat také velikosti XS nebo XXL. To bychom ale museli používat šupleru a přesné časy, pak by se nám při nezdaru mohlo stát, že nás odvezou na psychiatrickou léčebnu docenta Chocholouška :)

Praskání vajec

My máme slepice, které snáší vejce všech možných velikostí s pevnou skořápkou, s jejíž pomocí můžete rozbít talíř či hlavu (trochu přeháním). Skořápka nemá podstatný vliv na délku vaření, ale na praskání vajec. Vejce zakoupená v supermarketu mají obvykle tenčí skořápku, která je náchylnější k prasknutí.

Při vaření nehraje roli pouze velikost vajec, ale také jejich teplota na začátku vaření. Pokud vyndáte vejce z lednice a dáte je rovnou do vařící vody, nedivte se, že budou praskat. Je to kvůli rozdílným teplotám uvnitř a vně skořápky. Proto je nejlepší metoda postupného tepelného přechodu - při tom mi nepraskají a nemusím propichovat. Vodu při tepelném šoku solit / octovat je spíš k smíchu.


Občas se taky vyskytne problém

přestěhování žloutku na kraj

Pak je jeho část uvařena moc a syrový bílek na druhé straně. Každý uzná, že takto uvařené vejce nikoho nepotěší a je vhodné spíše k hodu po neoblíbeném politikovi.
vejce v rendliku To se děje u starších vajec s tekutějším (méně viskozním) bílkem vařených naležato a z toho důvodu je lepší vajíčka vařit nastojato (jak byla v lednici) v kastrolku, do jehož průměru vycházejí přesně. To je další důvod, proč nezačínat vařící vodou - do té se neumísťují tak snadno. Samozřejmě je vždy lepší mít čerstvá vajíčka. Je výhodné si uvařit více vajec, 2 na měkko si vyndat dříve k okamžité spotřebě a ostatní uvařit na tvrdo do pomazánky nebo na jiné dobroty.

S pokličkou nebo bez?

Poklička má vliv na rychlost vaření a je ve vztahu s intenzitou plamene / teploty plotny. Nedomnívám se, že by její použití mělo vliv na praskání vajec. Podle mě je lepší ji vždy použít a trochu stáhnout plamen, protože omezíte únik páry (potažmo vlhkost v kuchyni) a ušetříte energii.

Jestli používáte plyn, nebo elektriku je celkem jedno, jen je třeba brát v úvahu to, že plyn reaguje okamžitě, elektrika je o něco pomalejší.

vejce na tvrdo

Když zvládneme vejce na měkko, nikdy není problém udělat

Vejce na tvrdo

... a na "hniličko".
- ta vaříme vždy o něco déle :)

Tedy na tvrdo je uvařené po 7 minutách od začátku, resp. po dalších 4 minutách od doby, kdy bylo na měkko. V čase mezi tím probíhá zatuhávání žloutku směrem do středu, což si můžete odhadnout a vyzkoušet podle toho, jak chcete mít žloutek tuhý (hniličkovitý průměr je 5 minut od začátku, resp 2 minuty od vejce na měkko). Zde je nejlepší si zaexperimentovat a vytahovat vejce po 30 sekundách od 3 minut).

Vejce nevaříme příliš dlouho a nenecháváme stát v horké vodě, protože se tak připravujeme o chuť i cenné látky, které vajíčko obsahuje. Při převaření žloutek zezelená/zhnědne a gastonomický zážitek je na nule.




Máte k tomu co říct?
(e-mail není nutno uvádět)


Jméno: E-mail:
Text:

Opište text z obrázku  :   


Zdenda2.6.2016, 13:57:37
Konečně všechny podstatné informace pohromadě, díky! Vyzkouším